位於內湖，近捷運劍南路站。每季更換菜單的著名米其林餐廳。
2020
受疫情影響，以難訂為名的 Raw 在某段時期也變得稍微好訂了，機靈的同行者抓住機會快狠準訂到了位，給他致上最高謝意。
上次造訪已經是幾年前的事，對 Raw 的印象一直都十分良好，於是滿心期待高高興興地來了。此次春季菜單主題是「絕對的綠」，著重在植物性飲食上，提高了植物性食材的比例，友善環境與生態。
一個冰涼清爽的開場，杯緣上的是綠草莓和接骨木半熟乳酪塔，方面是淋上松針油的透明草莓凍挫冰。乳酪塔圓滑了綠草莓的酸。
這道菜是由青森菜當地常見中的冰頭漬發想而來，醃漬過的鮭魚軟骨，再配上由蔬菜和薏仁發酵的金山寺味噌等物，食用時以金蓮葉作春捲皮，將料卷起。
一魚兩吃。這道是魚骨高湯，佐上山葵油及黃瓜油。
山葵味十分嗆鼻，需要憋氣喝以防嗆到。入口後第一個感覺是山葵味沒想像中重，高湯濃郁，山葵只有淡淡提香。然而才剛放下心來，卻發現後勁衝鼻，眼淚又噴出來了。真是一波三折。
用西班牙傳統海鮮醃漬方法製成的一道菜，海鮮各個新鮮飽滿，蔬菜熬製成的高湯凍極致鮮甜，湯匙挖了又挖，試著把所有角落藏著的高湯凍通通挖出，要不是怕隔壁和同桌心裡留下陰影，真的想用舌頭舔光光。
現在想想真是後悔，管他們做什麼，嗚嗚。
同行者中有不吃海鮮的，換上的是醃漬蔬菜凍。
二十七種蔬菜，搭上刺蔥油與生蠔醬。味道多而不雜，每種蔬菜都好吃的不行，一根一根地拉出來，邊吃邊試圖找出二十七種菜，過度投入的後果就是直到吃光後才想起一旁搭配的白富青花。
這道是「白酒蛤蜊義大利麵」，由義大利麵和水蓮編織而成的美麗麵條，看到這菜時腦中浮現廚師蹲在地上不斷編辮子的畫面。杏仁奶凍取代了鮮奶油，再搭上奶油與蛤蜊汁。是吃後完覺得「為何只給我兩根我要一盤！」的一道菜。
旁邊還配上的是花蓮醃漬黃金蜆，黃金蜆肥嫩飽滿。不過個人覺得麵上醬汁的鹹度已經夠了，若加著黃金蜆一起吃會顯過鹹。
不吃海鮮給的麵搭的是蛋和培根，大概是想做成奶油培根蛋麵的感覺？
此道菜表現的是苦韻，娃娃菜和芥菜配上松露牛奶、黑芝麻和核桃醬汁。苦味不沾舌，細細咀嚼，甘甜與苦層疊交融，味道很有層次。讓我這種不喜苦味的人也接受良好，甚至很是享受。
泡在醬汁裡圓滾滾的小湯圓玉雪可愛，澱粉控表示喜歡。
以台式肉圓為概念的一道菜，西米露「肉圓皮」包裹著喇叭菇與黑豬肉，頂頭點綴著香草花。醬汁一半是黑蒜頭，一半是味噌白奶油。一旁配著玫瑰菇與草食蠶。
這道脆皮豬是用比較少見的豬尾巴製成的，費時費工地將之製成薄片，再以馬札瑞拉起司當肥肉，山藥泥作為瘦肉。
右側煙燻油上臥著一彎雲林花生醬、一匙魚子醬坐落其上。
看起來像香腸的其實是酸酸甜甜的風乾無花果腸。
用豆腐、豆漿、白巧克力、豆酥、咖啡油等，重新詮釋提拉米蘇。黃豆選用的是台南佳里自然有機黃豆。舀一匙入口，綿綿密密，豆香充盈。甜點裡最喜歡的一道。
傳統形象的棗泥核桃紅龜粿，以甜菜汁染色。
最後的是佛手柑水果飴，以法式軟糖為概念製作而成。
結語
越吃越讓人心情愉快，一直期待下一道是什麼，等到上來時又超出期待。毫無冷場的交響盛宴。有機會可訪。
資訊
電話：02 – 85015800
營業時間：星期三 – 星期日，11:30 – 14:30，18:00 – 22:00
地址：台北市中山區樂群三路301號
四方外 